Поскольку производственные линии в коммерческих пекарнях работают быстрее, качество продукции не должно страдать при увеличении производительности.В делителе все зависит от точного веса теста и от того, чтобы клеточная структура теста не была повреждена или была сведена к минимуму во время нарезки.Обеспечение баланса этих потребностей с крупносерийным производством стало обязанностью оборудования и программного обеспечения.
«Мы считаем, что не оператор должен заботиться о точном управлении высокой скоростью», — сказал Ричард Брисвайн, президент и главный исполнительный директор YUYOU Bakery Systems.«Имеющееся сегодня оборудование способно выполнить эти требования.Операторы должны быть хорошо обучены, чтобы знать, где отрегулировать определенные параметры для достижения высокой точности веса, но в основном это не то, о чем пекарня должна беспокоиться.Это работа производителя оборудования».
Создание точной и качественной тестовой заготовки в делительной машине при движении на высоких скоростях зависит от одновременного сочетания множества функций: однородная подача теста в делительную машину, автоматические регулировки и механизмы резки, которые при необходимости работают быстро, точно и щадяще.
Сократить скорость
Большая часть волшебства точного деления на высоких скоростях заключается в механике делителя.Будь то вакуумная, двухшнековая, лопастная технология или что-то еще, сегодня делители позволяют получать однородные тестовые заготовки с необычайной скоростью.
“делители ЮЮочень стабильны и долговечны, что помогает поддерживать высокую эффективность производства и обеспечивает самое точное масштабирование», — сказал Брюс Кэмпбелл, вице-президент по технологиям обработки теста.Системы пекарни YUYOU.«Как правило, чем быстрее работает линия, тем точнее работает делитель.Они созданы для того, чтобы летать — как самолет».
Эта конструкция включает в себя прецизионную двухшнековую систему непрерывного действия с ограниченным проскальзыванием, которая направляет тесто в коллектор из нержавеющей стали, который создает низкое давление в каждом порту делителя.Каждый из этих портов оснащен насосом YUYOU Flex, который точно дозирует тесто.«Точность в один грамм или выше достижима при стабильном производстве», — сказал г-н Кэмпбелл.
С помощью WP Tewimat или WP Multimatic компания WP Bakery Group USA поддерживает высокую точность взвешивания до 3000 штук на дорожку.«На 10-полосной делительной машине это составляет до 30 000 кусков теста с точной округлостью и точностью в час», — пояснил Патрик Нагель, менеджер по работе с ключевыми клиентами, WP Bakery Group USA.Тестоделитель WP Kemper Softstar CT или CTi компании с высокопроизводительными приводами достигает производительности до 36 000 изделий в час.
«Все наши делители основаны на принципе всасывания, а давление поршней также регулируется, что позволяет снизить давление для работы с тестом с более высокой скоростью всасывания», — сказал г-н Нагель.
Koenig также использует недавно разработанную технологию привода на своем Industrie Rex AW, чтобы достичь 60 ходов в минуту в непрерывном режиме.Таким образом, максимальная производительность 10-рядной машины составляет примерно 36 000 штук в час.
АдмиралДелитель/округлитель, первоначально от Winkler, а теперь переработанный Erika Record, использует систему ножей и поршней, управляемую главным приводом, для достижения точности плюс-минус 1 г на каждом изделии.Машина была разработана для интенсивного круглосуточного производства.
Reiser использует в своих делителях двухвинтовую технологию.Система подачи мягко загружает двойной шнек, который затем точно масштабирует продукт на высоких скоростях.«Сначала мы смотрим на продукт вместе с пекарями, — сказал Джон Макайзек, директор по стратегическому развитию бизнеса Reiser.«Нам нужно узнать о продукте, прежде чем мы определим лучший способ разделить тесто.Как только наши пекари понимают продукт, мы подбираем подходящую машину для работы».
Для достижения высокой точности взвешивания в делителях Handtmann используется технология лопастных ячеек.«Наши делители также имеют очень короткий путь продукта внутри делителя, чтобы свести к минимуму любые нежелательные изменения условий теста, такие как образование клейковины и температура теста, которые влияют на то, как тесто ведет себя в расстойном шкафу или в духовке», — сказал Цезарь Селайя, менеджер по продажам хлебобулочных изделий, Handtmann. .
Новая серия Handtmann VF800 была разработана с более крупной лопастной ячейкой, что позволяет делителю одновременно нарезать больше теста для достижения более высокой производительности вместо того, чтобы просто работать быстрее.
ЮЮразделительные системыиспользуйте станцию для формовки гонтов, чтобы сначала создать непрерывные и толстые полосы теста.Осторожно перемещая эту ленту, вы сохраняете структуру теста и клейковину.Сам делитель использует ультразвуковую мобильную гильотину, чтобы обеспечить точную и чистую точку разрезания без сжатия теста.«Эти технические характеристики делителя M-NS способствуют получению точного веса тестовых заготовок на высоких скоростях, — сказал Хуберт Руффенах, директор по исследованиям и разработкам и технический директор Mecatherm.
Регулировка на лету
Многие делители теперь оснащены системами взвешивания для проверки веса штук, выходящих из оборудования.Оборудование не только взвешивает разделенные куски, но и отправляет эту информацию обратно в делитель, чтобы оборудование могло приспособиться к различиям в тесте на протяжении всего производства.Это особенно полезно для теста с включениями или с открытой ячеистой структурой.
«С хлебоделителем WP Haton можно добавить чеквейер, — сказал г-н Нагель.«Это не требуется для отбраковки деталей, хотя это можно настроить таким образом.Преимущество заключается в том, что вы можете установить определенное количество штук, а чеквейер будет взвешивать части и делить на это число, чтобы получить среднее значение.Затем он отрегулирует делитель для перемещения веса вверх или вниз по мере необходимости».
Делители без стресса Rheon включают взвешивание до и после резки теста, чтобы максимизировать точность веса.Система создает непрерывный лист теста, который перемещается по тензодатчикам, находящимся под конвейерной лентой.«Эти тензодатчики точно сообщают гильотине, когда прошло нужное количество теста и когда его нужно нарезать», — сказал Джон Джакойо, национальный директор по продажам Rheon USA.«Система идет еще дальше, проверяя вес на вторичном наборе тензодатчиков после того, как каждый кусок был отрезан».
Эта вторичная проверка важна, поскольку тесто бродит и меняется в процессе обработки.Поскольку тесто является живым продуктом, оно постоянно меняется, будь то время обработки, температура теста или незначительные изменения в замесе, постоянный контроль веса поддерживает постоянство по мере изменения теста.
Компания Handtmann недавно разработала систему взвешивания WS-910, которая интегрируется в делители и корректирует эти отклонения.Эта система контролирует процесс разделения и снимает нагрузку с операторов.
Точно так же делитель Mecatherm M-NS определяет плотность теста в режиме реального времени, чтобы уменьшить колебания веса.«Даже при изменении плотности теста заданный вес сохраняется».— сказал г-н Руффенах.Делитель отбраковывает детали, которые не соответствуют ранее установленным допускам.Отбракованные детали затем используются повторно, поэтому продукт не теряется.
Два делителя Koenig — Industry Rex Compact AW и Industry Rex AW — имеют плавную регулировку и равномерное давление толкателя для обеспечения точности веса для разных типов теста и консистенции.«Благодаря регулировке давления толкателя тестовые заготовки выходят точно для разного теста на разных рядах», — сказал г-н Брисвайн.
Эта статья представляет собой выдержку из сентябрьского номера журнала Baking & Snack за 2019 год.Чтобы прочитать всю статью о разделителях, нажмите здесь.
Время публикации: 14 августа 2022 г.